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探索生物奥秘,酵出舌尖美味

2022年05月07日 14:44:00 访问量：46634次
廿三四季

逐梦学园 人文乐园 生态花园 






纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
近日，六盘水市第二十三中学高2023届学生开展生物实验活动——腐乳的制作，这是继果酒发酵、泡菜腌制后学生们又一次将生物课堂上的理论知识，践行到生活运用上，让学生通过探索生物奥秘，“酵”出舌尖美味的方式，深入浅出，活学活用，寓学于乐，以达到自我提升的重要环节。

教师讲解实验过程及注意事项
实验以班级为单位，在实验老师及班级任课老师的指导下进行，恰当选材，规范操作，累计耗时15天。实验过程中，15个班所采用器具都由学生根据实际情况及所学理论知识班内讨论决定，有的班级选择硬纸壳发酵，有的班级选择使用塑料筐盖上纱布发酵。实验发酵均采取自然发酵过程，靠近窗户放置有阳光照射温度较高发酵效果较好。

豆腐切块

霉菌生长发酵

实践出真知，探索知奥妙。学生们从实验效果总结出：采用硬纸壳发酵时，由于透水性及透气性能较差，发酵过程豆腐容易变质；而直接使用塑料筐然后纱布盖上发酵效果较好。

添加香料







配制卤汤装瓶

通过本次实验，学生进一步理解了腐乳制作的科学原理及制作过程，也在实践中探究影响腐乳品质的条件，将所学知识与生活以及生产实践相结合，极大地增强了学生的学习兴趣，同时在腐乳制作的过程中，学生自己动手切块、自己加盐腌制等过程培养学生动手能力、观察能力以及团队协作能力，促进了学生素养的提升。


文图|胡万菊 教育教学管理中心

编辑|胡万菊

审校|李灿红

总编|周化海

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编辑：银昌毕
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